今年五月
我们报道了一个病例
说58岁的陈女士
手术从体内取出了颗胆结石
装满了整整一个盘子
爱好运动的陈女士
体内之所以有这样多的胆结石
与她爱吃油炸食品有关：
经常进食高脂肪食物
胆汁浓度过高
就非常容易出现胆结石
“吓得我以后只吃素！”
可是你知道吗
不吃肥肉只吃素
同样也会长胆结石！
近日，60多岁的武汉谢婆婆，
在体检时被发现体内
有大量像爆米花一样的结石，
医生说这与谢婆婆常年吃素有关。
（前方图片高能，用最快手速划过）
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阿婆胆囊取出55颗结石
“当时通过彩超发现她胆囊里面都是结石，但没想到这么多。”
医生表示，正常胆囊跟人的拳头差不多，但是她的已经有一倍半大小了。
幸运的是，谢婆婆的胆囊功能基本完好。为此，医院对她实行了微创保胆取石术。
术后，谢婆婆体内一共取出了55颗结石，最为神奇的是，这些结石外形非常像炸糊了的爆米花。
常吃素怎么也会得结石？
经过化验，医生判断属于胆固醇和胆红素的混合结石，而这与谢婆婆的饮食习惯有着密切联系。
然而谢婆婆却说：“我平时几乎不吃肉的，一般都是吃素的。”
经常吃素怎么会患上胆结石呢？
医生介绍解释说，
正常情况下，
我们的胆囊会有规律收缩，
而经常吃素，
胆囊不像吃荤的时候剧烈收缩。
久而久之，
胆囊里胆汁淤积，
就形成了结石。
所以说
吃肥肉油脂过高不行
光吃素也不行！
专家建议
普通人日常饮食
应尽量做到荤素搭配，
确保体内营养均衡。
光吃素不健康也会出问题
“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。”一直以来都有不少人对这句俗语深信不疑。
的确，如今盛行的一些“富贵病”，例如糖尿病、痛风、胆结石等，有很大一部分是由于饮食结构不合理导致，因此医生常常嘱托这些患者：饮食要清淡。
但其实，饮食清淡不代表不吃肉，每天只吃素也会出问题，上面的谢婆婆就是一个例子。
极端的清淡饮食不利于营养均衡，会导致体质下降，让人更容易被疾病侵袭。
比如，如果拒绝吃肉，鸡蛋和豆制品摄入不足，会造成蛋白质缺乏，引起免疫力下降，皮肤弹性也会变差；如果油脂摄入不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性维生素A、D、E缺乏，出现干眼病、骨质疏松等。
科学清淡饮食注意6点
饮食到底怎样才算清淡？
在医生眼中，清淡饮食不等于完全不吃肉，而是要在食物多样化的基础上，合理搭配营养，将动物性食物、食用油和盐限制在合理范围内，避免过多地使用辛辣调味品。
1.吃肉多瘦少肥
猪牛羊等红肉含有丰富的优质蛋白质，其瘦肉能补铁，适合有贫血问题的人食用。但肥肉脂肪含量较高，容易影响心脑血管健康，还会造成肥胖，不宜多吃。与畜肉相比，建议选择一些鱼、禽类的肉。
2.用油少量多种
清淡饮食要少油，但要保证多种。花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等最好经常换着吃，而且每日烹调用油以25~30克为宜。
3.吃豆配合吃蛋
清淡饮食的人大多会减少肉类蛋白质的摄入，此时就需要重视植物蛋白质的摄入，特别是大豆及其制品的摄入。此外，最好搭配1个鸡蛋、1杯牛奶。
4.主食粗细搭配
从广义上讲，清淡饮食还包括少吃精加工和含糖高的食品。糖尿病患者及肥胖人群应多吃些富含膳食纤维、血糖生成指数低的粗粮。这些食物具有饱腹感强、延缓葡萄糖吸收、通便、减肥、降脂等功效。
5.调料少辣多样
味同嚼蜡不是清淡，相反，清淡饮食要充分利用醋、葱、蒜、辣椒、芥末等调味品，不仅能提高食欲，解*杀菌，还能减少盐的使用。但需要注意的是，辣椒用量要有所控制，尤其是术后患者要少吃。
6.烹调多蒸煮
烹饪时，多采用快炒、清炖、清蒸、白灼等方式，可最大限度保留食物的原味和营养素。还要学会多种食材搭配，例如肉类最好和低脂、高纤维的菌藻类食材共同烹调，可减少脂肪和胆固醇在体内的吸收。
素食者最该补足6类营养
n-3多不饱和脂肪酸：吃亚麻籽油、紫苏油及部分海藻。
维生素B12：多吃发酵豆制品、菌菇类，必要时服用维生素B12补充剂。
维生素D：食用强化谷物，保证每天晒太阳。
钙：多吃西兰花等绿色蔬菜、杏仁、用石膏做的豆腐。
铁：多吃菠菜、黑木耳等；富含维生素C的果蔬有助植物性铁的吸收；铁锅炒菜。
锌：多吃豆类、全谷物、坚果和菌菇类。
来源：广州参考综合自都市现场、湖北经济频道、楚天都市报
广州参考·广州日报编辑刘宇
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