经常做菜的人都知道，有些菜吃之前用水焯一下，口感会更好。但是并不是所有的蔬菜，吃之前都要用水焯。但是有些蔬菜上有可能会有农药残留的存在。现在人们越来越注重养生，所以为了健康，好多蔬菜都选择吃之前过一下水。但是有些人却没有这么讲究。殊不知，好多蔬菜，如果不提前用水焯一下的话，长期以来会对人体健康产生威胁的。
1、香椿和西芹。
好多蔬菜里面含有，或者是，后期会容易产生亚硝酸盐。众所周知，人体如果长期摄入大量的亚硝酸盐。并且肝脏的解*器官，不能及时的将它排出体外的话。就很容易会诱发癌症。
这类蔬菜比较常见的，有香椿和西芹等。其实无论是香椿还是西芹，本身都不含有太多的亚硝酸盐。但是如果一次买了太多的菜，长时间无法吃完的话。放的时间长了，就会容易产生亚硝酸盐。人体食入后，可能和人体的蛋白质合成另一种致癌物亚硝胺。所以，这种蔬菜吃之前最好要用水焯一下。
2、不成熟的*花菜、扁豆、芸豆
还有一些蔬菜，在没有成熟的情况下会诱发，恶心呕吐等中*现象。比如还没有熟透的豆角，新鲜的*花菜，芸豆，扁豆等蔬菜。这类蔬菜中含有较多的植物血凝素。而且，新鲜的*花菜从还含有一种叫做秋水仙碱的有害物质。如果使用过多这种不成熟的蔬菜，就会出现中*现象。所以，吃这些蔬菜的时候，为了确保去除其中的有害物质。要尽量的选择用开水焯一遍。
3、鲜竹笋苦瓜的草酸含量较高的蔬菜。
还有很多蔬菜中含有较高的草酸。人经常食用的话，很容易与人体中的钙结合，形成结石。比如像菠菜，马齿菜，新鲜的苦瓜或者竹笋等。这类蔬菜在食用的时候也要尽量用水焯一下。