TUhjnbcbe - 2025/4/13 18:12:00
立冬节气已过，天气逐渐转凉，又到了吃糖炒栗子的季节，另一种老北京特色美食——冰糖葫芦也到了热卖季，一口软糯香甜的板栗搭配一口酸甜解腻的山楂糖葫芦，冬季限定浪漫不就来了？但！板栗和山楂混在一起吃，可能存在健康风险。山楂中富含鞣酸和果胶，板栗中富含植物蛋白和膳食纤维，一起食用时，在胃酸作用下，鞣酸与食物中的蛋白质混合后会形成不易溶于水的鞣酸蛋白沉淀物，鞣酸蛋白沉淀物与植物纤维、果胶等食物残渣混合在一起，越积越多，最终形成植物型胃石。不过，并不是每个人都会产生胃结石，与个体差异和食用量都有关系。此外，也并不是所有的山楂中都有很多鞣酸，经过脱涩处理后的山楂（为什么脱涩？因为鞣酸含量高的话，山楂就会特别涩特别难吃），鞣酸含量一般都很低的，对健康人而言，即使有少量鞣酸蛋白沉淀物，也可随着胃肠蠕动排出体外。提醒：不建议空腹食用山楂、柿子、黑枣等富含鞣酸的食物，也不要把橘子、猕猴桃等酸性水果与板栗、螃蟹、肉类等高蛋白食物一起吃。有胃炎、胃溃疡及胃肠动力不好的人群，尤其是儿童和老人，应尽量少吃柿子和山楂，更不要混着吃。若进食后出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐等不适症状，请尽早就医。哪种人容易得结石?空腹吃过多的柿子、山楂、黑枣，尤其是带皮吃生涩的柿子。在空腹吃完柿子、山楂后喝茶、饮酒，也是形成胃结石的风险因素。消化功能较差的人容易出现胃结石。另外，有胃轻瘫、糖尿病、消化性溃疡、胃大部切除等病史的患者以及儿童，也容易出现胃结石。(北京科学中心)来源：国是直通车