草酸钙结石在泌尿系结石中占据着高达70%-80%的比例，是泌尿系结石中最常见的成分。这种结石的形成与人体内草酸的含量密不可分，而草酸则主要由草酸和钙结合而成。人体内草酸的来源复杂，既包括从食物中经肠道吸收的外源性草酸，也包括肝脏代谢产生的内源性草酸，如甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸和维生素C等。值得注意的是，外源性草酸的摄入量越高，在尿液中的比例也相应增加，甚至可达61.%。因此，对于泌尿系结石患者来说，控制草酸的摄入量至关重要，建议每日摄入量不超过60mg。
草酸摄入影响因素食物草酸含量变化因素同一食物的草酸含量并非固定不变，而是会受到诸多因素的影响。这些因素包括食物的品种、产地、气候条件、种植方式，以及样品处理方法、检验方法等。这些因素的差异可能导致同一食物的草酸含量数值产生显著变化，有时甚至可能相差一半以上。因此，在评估食物中的草酸含量时，需要综合考虑这些因素的影响。
降低草酸的方法豆类、粗粮和坚果通常含有较高的草酸。草酸主要集中在这些食物的种子皮中，通过去皮处理可以去除部分草酸。例如，白大米的草酸含量低于糙米，白面粉的草酸含量也低于全麦面粉。
种子在发芽后，其草酸含量会有所降低。比如，大豆芽的草酸含量就低于未发芽的大豆。
采用焯水的方法可以去除大约50%的草酸。但需要注意的是，对于像菠菜这样草酸含量高达mg/g的食物，即使经过焯水，其草酸含量仍然相对较高，建议适量食用或避免食用。
发酵过程也可以显著降低食物中的草酸含量。例如，腐乳和纳豆的草酸含量远低于未发酵的大豆。
常见食物草酸含量高草酸含量食物此外，还列出了一些常见食物每克中的草酸含量（mg），供大家参考。这些数据对于结石患者来说尤其重要，因为他们需要特别注意食物中的草酸含量。辣椒含有15.00mg的草酸，丝瓜为1.00mg，而魔芋的草酸含量为11.00mg。藕带、泥蒿、平菇等食物的草酸含量也相对较高。柿子椒、南瓜和红薯的草酸含量分别为9.10mg、9.00mg和8.00mg，同样不可忽视。绿豆芽、芥菜和菜苔等食物的草酸含量也较高，需适量食用。
低草酸含量食物此外，蒜苔、黄心菜、冬瓜等食物的草酸含量相对较低，而娃娃菜、包菜和海带等的草酸含量也值得