胆结石是指发生在胆囊内的结石所引起的疾病，是一种常见病。由胆汁内无机盐等杂质沉积形成的小固态物，沉积于胆囊、肝内和肝外胆管中，往往导致胆管的某一部分梗阻而引起疼痛。造成胆结石的发病原因主要是以下5种饮食习惯而引起。
1、长期高脂饮食。高脂饮食，特别是含高胆固醇的食物，如动物脑、肝、肾及蛋*等，可导致血液和胆汁中的胆固醇升高，极易产生胆结石。此外，长期高脂饮食易使人肥胖，加之不运动，导致胆囊肌肉张力下降，胆囊排空延缓，胆汁淤积，形成结石。
2、长期低脂饮食。低脂饮食会影响机体对营养的吸收，造成胆汁缺乏及营养不良，也会引起胆结石。
3、喜爱甜食或过量摄取含糖量高的食物。精制的大米、面粉等会加速胆固醇的累积，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸、卵磷脂二者之间比例失调。过多的糖分又会转化为脂肪，使人发胖，增加形成结石的危险。
4、长期饮酒。长期饮酒可导致肝纤维化、肝硬化、脂肪肝等病变，使得胆汁排空受阻淤积，这也是胆结石的诱因之一。
5、饮水过少。饮水少会导致血黏、胆汁稠，久之会生成胆石。